Systém HACCP

V mnoha podnicích a potravinářských objektech bylo téma škůdců v minulosti pojímáno pouze okrajově. Ochranná preventivní opatření byla spíše výjimkou. Specializované firmy na hubení škůdců byly mnohokrát volány až tehdy, když se napadení projevilo jako masivní a opatření ve vlastní režii nevedla k úspěchu. Podle nařízení o hygieně u potravin (LMHV) - § 2 - patří zvířecí škůdci a jejich výměšky m.j. k faktorům, které se nepříznivě projevují na potravinách. Navíc podle § 4 musí být veškerá opatření provedena v koncepci HACCP.

Koncepce HACCP:

1. Provést analýzu nebezpečí
2. Určit kritické kontrolní body (CCP)
3. Stanovit jednu či více mezních hodnot
4. Stanovit systém pro sledování kritických kontrolních bodu
5. Stanovit opravná opatření, která je třeba provést, jestliže sledování ukazuje, že jeden určitý kritický bod již není zvládán
6. Stanovit postupy pro prověření (verifikaci), které potvrzují, že systém HACCP pracuje úspěšně
7. Zavést dokumentaci, která bere v úvahu všechny postupy a záznamy podle zásad a jejich uplatnění

Rozbor nebezpečí

Nejprve se musí zjistit, jací škůdci vůbec představují nebezpečí. Jedná se především o tyto škůdce : Pavouci (pavouci, roztoči), Hmyz (švábi, rusi, moli, mravenci, brouci, mouchy, vosy), Hlodavci (krysy, myši).

Určení kritických kontrolních bodů

Kritické kontrolní body (CCP) musí být určeny pro každý jednotlivý produkt resp. pro každý výrobní proces. Aby bylo možno určit CCP, pokud jde o napadení škůdci, musí být známi různé možnosti cest šíření škůdců. Rozlišuje se mezi aktivním přistěhováním a pasivním zavlečením. Dále by se mel výrobní proces zobrazit na polohovém plánu, aby bylo patrné, na kterých místech byly zřízeny CCP.

Stanovení mezních hodnot

Má-li systém HACCP splnit svůj účel, musí se pro každý jednotlivý CCP stanovit nejméně jedna mezní hodnota.

Systém pro sledování

Sledování neboli monitoring se musí provádět na každém CCP a ukazuje danou stávající hodnotu. Objeví-li se odchylka od předem určené hodnoty, musí se provést odpovídající korektura.

Korekční opatření

Jakmile se jeden CCP odchýlí od stávajících hodnot, jedná se o napadení škůdci a musí se přijmout odpovídající opatření k nápravě. Tato opatření se za žádných okolností nedají zevšeobecnit a stanovit předem.

Postup pro prověření

Systémy HACCP se nutně vyznačují silnou dynamikou. Na tomto pozadí se musí průběžně zkoumat, zda se nezměnily prvky, které opět podminují změnu rozboru nebezpečí, CCP a nebo korekčních opatření.

Metodika pro výskyt škůdců

Na základe úbytku nástrah se do tabulek zapisuje pravděpodobnost výskytu Vysvětlivky (Pravděpodobnost výskytu):

I vyloučeno 0% úbytku
II nepravděpodobné 20% úbytku
III zřídka 40% úbytku
IV příležitostně 60% úbytku
V často 80% úbytku
VI četně 100% úbytku